Oggi il team de Lemiestradedicuneo vi accompagna in un viaggio goloso che profuma di burro, farina e lievito madre. In provincia di Cuneo il panettone artigianale è molto più di un dolce delle feste: è un racconto di territorio, fatto di materie prime locali e di qualità, lavorate con la cura e la pazienza che solo l’artigianalità autentica sa trasmettere.
È proprio seguendo questo filo fatto di tradizione, attenzione agli ingredienti e passione per il lavoro ben fatto che abbiamo scelto quattro pasticcerie capaci di rappresentare questi valori per noi essenziali.
4 pasticcerie in cui il panettone diventa la sintesi più dolce dell’anima cuneese:
Costè, Frolla, Nouvelle Epoque e Galfrè.
Pasticceria Costè – Borgo San Dalmazzo
La nostra prima tappa è la Pasticceria Costè di Borgo San Dalmazzo, dove il panettone diventa un racconto di tecnica, materia e territorio. Accanto al tradizionale, la proposta è ampia: cedro diamante e uvetta, il profumato marron glacé e l’immancabile pandoro. Tra le interpretazioni più golose spicca il Tre Cioccolati, con pepite bianche, al latte e fondenti; più intenso il Fondente e Albicocca, che unisce cacao e frutta candita. Il Mela e Cannella, con mele Annurca e del Trentino IGP, profuma d’inverno e tradizione. Una pasticceria che dal 2022 porta nuova energia alla dolcezza autentica della provincia.
Pasticceria Costè: Via Don Luigi Sturzo, 5, 12011 Borgo San Dalmazzo CN
tel 0171 501696 e-mail costepasticceria@gmail.com
Aperta Lun – Ven 7.00-19.30 Dom 8.00-13.00/15.00-19.30 Riposo Martedì
Pasticceria Frolla – Cuneo
A Cuneo conosciamo Frolla, una pasticceria giovane che ha scelto di debuttare con un gesto preciso: concentrarsi esclusivamente sul panettone classico e riportarlo alla sua forma più autentica. Un’unica ricetta, curata in ogni dettaglio, pensata per valorizzare il gusto originario e la qualità degli ingredienti scelti. Qui la lavorazione richiede tempo e attenzione, perché solo così l’impasto raggiunge quella morbidezza sottile e quella leggerezza che si scioglie al primo assaggio. Un dolce essenziale, pulito, che riflette la loro idea di artigianalità: partire dalle radici per creare qualcosa che resti.
Pasticceria Frolla: Via XX Settembre, 26, 12100 Cuneo CN
per informazioni tel 375 924 94 88 e-mail – pasticceriafrollacuneo@gmail.com
Mart-Ven 7.30-12.30 / 15.30-19.00 Sab 8.00-12.30 / 15.00-19.00 Domenica 8.12.30 Riposo Lunedì
Nouvelle Epoque – Savigliano
A Savigliano, dal 2010, la Nouvelle Epoque è un punto di riferimento per chi ama la pasticceria artigianale. Qui il panettone non è solo quello classico: la pasticceria propone varianti originali e ricercate come pere candite e fondente, pesche e amaretti, mandarini canditi, amarene oppure albicocche e cioccolato bianco. Tra le specialità merita una menzione la Nuvola, un prodotto simbolo della casa. Sara, la figlia del proprietario, Sergio, racconta che nasce “con tanto amore”. Si tratta di un impasto tipo panettone, ma senza canditi né aggiunte: leggera, morbida, da gustare semplicemente con un velo di zucchero a velo. Novità dell’anno è la versione con glassa al pistacchio, venduta in un pratico kit che include un vasetto di crema artigianale e una sac à poche, pensata per chi vuole personalizzare il dolce al momento e non rinuncia a un tocco di golosità.
Nouvelle Epoque: Corso Roma 47, Savigliano (CN)
per informazioni tel 0172 750804 – email nouvelle.epoque.sergio@gmail.com
Aperta Lun-Sab 7.30-13.00/15.30-19.00 Dom 7.30-13.00/ 16:00-19:00 Riposo Mercoledì
Pasticceria Caffetteria Galfrè – San Rocco Castagnaretta (CN)
Ci troviamo a San Rocco Castagnaretta (Cuneo), dove una storica impresa familiare continua a portare avanti con passione l’arte della pasticceria artigianale. A distinguerla non è solo la qualità dei prodotti, ma anche l’impegno: è l’unica caffetteria di Cuneo a partecipare a Women in Coffee, progetto internazionale che sostiene iniziative di sviluppo femminile in Africa. Tra le dolcezze da non perdere, il panettone con canditi e uvetta, decorato con mandorle e nocciole, rappresenta la perfetta espressione della tradizione. Per chi ama osare, invece, la versione con gocce di cioccolato fondente e pere regala un equilibrio sorprendente di sapori, capace di conquistare anche i palati più fini. In entrambe le varianti si percepisce l’attenzione al dettaglio e l’amore per la qualità che rendono speciale ogni morso, perfetto per i momenti di festa e condivisione.
Panetteria Caffetteria Galfrè: Corso Francia, 108, 12100 Cuneo CN
per informazioni tel 0171 491758
Aperta Lun – Gio 06.00-20.00 Ven- Sab 06.00-20.30 Riposo Domenica
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